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おんながパンやになるということ。

thedonuts.exblog.jp

私の酵母起こし。

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4日目。



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トマト酵母初めてです。

4日目ながら一番シュワってます。

フタ閉めててもシューシューうなっております。

レーズン酵母は継いでるだけ。

これ、昨日継いだばかりなのに24時間後にはすでに使える程の活発さに。

全て学校で習った酵母作りの工程を踏むと本当に元気良く早く育つんです。

まずは、換気扇をまわしたガス台でグラグラと沸騰している鍋の横での作業。

これはほぼ無菌状態空間になるのだそう。余計な菌がまじってカビることもないそうです。

この方法を守っているので、それ以来一度もカビたことない。

次に消毒済みの瓶に36度程度の湯を注ぐ(手で触って体温と同じ位)。

グラニュー糖25%とモルト液(モルト:水=1:1)2%を良く溶かす。

最後に使いたい果物などを入れてもう一度良く混ぜる。

そしてここがポイント。

落としラップをしてあげること。そのあとフタ閉め。

これで完全に不要な菌をシャットアウト。

毎日のリフレッシュはグラグラ鍋の横で、ラップをはずしてフタをした状態で1シェイク。

そのあと新たに落としラップ⇒フタという順。

これが私の定番です。

酒粕酵母もいい感じの発酵臭発してます。

トマトはお酒臭発してます。シュワってるしね。

これで何作ろうか。
by the-doughnut | 2011-06-08 22:57 | 天然酵母
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