うまい!!
今回は水分量や配合率、粉などなど結構トライしてみた。
焼成温度間違えて焦げてますが、クラムがうまいっ!!
いつもの餅度は結構なくなって、噛み応えというよりはしっとり柔らかく食べやすいのです。
粉はERとカメリヤ、全粒粉にライ麦。
ERが餅度アップさせてるのかしら?と思い、今回は止めてみた。
うんうん、やはりそうみたい。
カメリヤのあっさりな感じ、ライ麦と全粒粉の酸味、程よくって食べやすい。
子供受けも良いらしい。
イーストもモルトも入れてるし、後塩法もいつもと変わらず。
ただ、水分率を70%にしてみた!!
これはカンパーニュ作りでは未知との遭遇です、私にとって。
なんだか怖い、怖い、こわい~~~ってことで、気持ちコントレックスで中和を図る。
しっかし、、、タルンタルンな生地でした。
しっかし、発酵率高かったです。
やっぱ水分多いと膨張も違う。
翌朝目を見張るような膨らみを見せてくれました。
プクってたし。
成形は凄くべたつき、タルンタルンをなんとか丸めて型入れ・・・。
しっかし、ホイロもぐんぐん膨らむし。
楽しい。
焼成前、天板に乗せたらダランと伸びてしまい不安がよぎる。
しかし、さすがのオーブンスプリング!!
嵩高にしあがるし、涙出そうです。
まぁ、クープはなかなか難しくてあまり重要視してなかったので、ヨシとするか。。。な。。。
クラムも適度な開きでいい調子。
やっと、重い腰を上げてルヴァンを起こし始めてるので、早くルヴァンカンパーニュをこのレシピでトライしたい。
ついでにブラウニーも。
松の実おいしい。