イースト1%も入れてます。
クセのない、オールマイティな食パンを作りたくて
色々と調べた結果。
たどり着いた配合。
いつもの自家製酵母の甘くてしっとりしたモノとは別として。
程よく塩気あり、
程よくクラストもパリリとしていて、
程よい弾力のあるクラム。
酵母食パンの時は、基本的にハルユタカメインで、
10~20%のSキングコンビでした。
今回は中力粉とSキングを半々にしてみようかと。
手持ちであるのはリスドォルとERのみ。
しかしリスの方が大量にストックありなので、
迷うことなくこちらでトライ。
まぁ、クセもなくて手始めにはいいかもしれないし。
中力粉の噛み応えと皮のバリッ感。
Sキングのボリュームの出方。
これでどうなるんだろか。
イーストを1%にしてみたのは不安だから。
久々の一桁台。
におうかな~~~、とは思いつつ・・・。
吸水は水と牛乳8:2。
もっと牛乳入れてみようか迷ったけど、固くなりそうだしなぁ。
バターは伸びや食感が気になり気持ち入れることに。
酵母のときは10%入れてたけど半分の5%で。
あ、砂糖も塩よりちょっと多く入れた見ました。
さすがに、バゲットみたいな味になるのを恐れて・・・。
結果、弾力のある出来栄え。
ビジュアルはまぁ思ってたよりはいい感じ。
もっとバリ~~~ってなるかとおもったけど。
ミキシングも艶がでるまでしてみました。
あ、でも、リスドォルを入れた目的もあって酵母の時よりは
浅めのミキシング。
ザックリ感も欲しいかな?なんて。
うす~~くて伸びるグルテンというよりは、
8割り位にとどめてみました。
指は透けるけどザクっとちぎれる感じ?というのでしょうか。
出来上がりを想像したらこんなイメージかなぁ。
一応近所のパン屋さんで角食を予約しておいたので、
取りにいってきました。
勿論比較の為。
今回は角だったけど、これだったら断然山食にしたいかな。
お店の角は超ヤワい。
持ったら指の跡が残ります。
ミルキ~な匂いと味。
これは角っぽいです、とっても。
そんな訳で、酵母で作る食パンは角食にしようかな。
で、今回の配合でドッグパンも作ってみようかと思ってます。
美味しかったらお惣菜系はこの生地でいけるかも。
それから山と角はこの配合で置きたい。
・・・な~んて、妄想をしながら日中にオーブンを稼動させて、
みんなから非難されております。。。
前夜のカレーの残りを、
チーズとハムで挟んで、衣付けて揚げて・・・。
ヤワくないから食べやすい。
明日はドッグパン!!